Por que o eSIM funciona, mas o Wi-Fi do hotel não?
Seu eSIM cuida dos dados móveis, não do Wi-Fi do hotel.

Resumo rápido
O Google funciona nos dados móveis, mas não no Wi-Fi do hotel? Isso é esperado. Desligue o Wi-Fi por enquanto ou adicione um app de VPN para o hotel.
Por que isso acontece
Um eSIM de viagem envia os seus dados móveis pela própria rota no exterior, então o Google abre. O Wi-Fi do hotel é uma rede chinesa comum. Assim que o celular entra no Wi-Fi, ele para de usar o eSIM para dados.
O que fazer no hotel
Solução rápida: desligue o Wi-Fi e continue nos dados móveis, se o seu plano tiver o suficiente. Para videochamadas, trabalho ou downloads grandes, configure uma rota para o Wi-Fi do hotel antes de viajar.
Antes de comprar um eSIM
Confira se o seu celular suporta eSIM e não está bloqueado pela operadora. Escolha um plano que mencione a China continental e cite Google ou WhatsApp, e confira a franquia de dados e as regras de hotspot. As orientações da Apple sobre eSIM de viagem↗ explicam a parte do aparelho. Salve o pedido e o contato do suporte offline e não apague um eSIM instalado enquanto tenta resolver problemas.
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Descubra a causa antes de comprar outro serviço.
Prepare o celular antes de embarcar.
Um checklist de nove itens. As marcações só registram o seu próprio progresso.